Den napolitanska tomatsåsen kokas aldrig. Den mosas rå — och får sin sötma i ugnens hetta.
Häll av en del av spadet. Mosa tomaterna för hand eller med en potatisstöt — du vill ha en grov, rustik konsistens, inte en slät puré.
Rör i salt och olivolja. Smaka av. Är tomaterna sura kan en liten nypa socker balansera. Tillsätt ett par rivna basilikablad.
Ställ såsen kallt minst 30 minuter så smakerna gifter sig. Den håller 3–4 dagar i kylen.
Använd en slev sås per pizza och bred ut den i spiral från mitten med baksidan av sleven — lämna en bar kant på ett par centimeter. Mindre sås = krispigare botten.
Upptäck de klassiska napolitanska pizzorna och hitta din favorit.
Se pizzorna →