Hjärtat i varje pizza. Följ receptet — eller använd kalkylatorn för att skala till exakt antal pizzor.
Häll vattnet i en stor bunke och rör ner jästen tills den löst sig. Tillsätt sedan ca 10% av mjölet och rör till en lös smet.
Rör i saltet, och arbeta sedan in resten av mjölet lite i taget tills degen går samman. Saltet ska inte ligga direkt mot jästen.
Knåda 10–15 minuter för hand (eller 8–10 min i maskin) tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter.
Forma en boll, täck med fuktig duk och låt vila i rumstemperatur ca 2 timmar tills den börjar jäsa.
Dela i 4 bollar à ~250 g, lägg i lufttät låda och ställ i kylen 24–48 timmar. Lång jäsning = mer smak och lättare deg.
Ta ut bollarna 2–3 timmar före gräddning så de blir rumstempererade och lätta att sträcka.
🚫 För mycket jäst ger en degig, jäsmaksdominerad pizza. Börja lågt.
🚫 För torr deg blir hård — väg ingredienserna i stället för att mäta i dl.
🚫 För kort vila gör degen seg och svår att sträcka.
En äkta napolitansk tomatsås kokas aldrig. Den tar fem minuter att röra ihop.
Till tomatsåsen →