Napolitansk pizza är enkel — men varje detalj räknas. Här är allt du behöver för att lyckas från första försöket.
Allt börjar med rätt råvaror. Mer behöver du inte — men kvaliteten gör skillnad.
Finmalet vetemjarl med högt proteininnehåll (ca 11–13%). Ger elastisk deg som tål hög värme. Caputo och Le 5 Stagioni är klassiker.
Rumstempererat. Mängden styr hydreringen — för napolitansk pizza ligger den oftast på 60–65% av mjölets vikt.
Havssalt, ca 2,5–3% av mjölvikten. Smaksätter och bromsar jäsningen lagom mycket. Tillsätt aldrig direkt på jästen.
Färsk eller torrjäst i mycket små mängder. Ju längre jäsning, desto mindre jäst. Tålamod ger smak.
Söta, syrafattiga plommontomater från Vesuvius sluttningar. Mosas råa — ingen kokning behövs.
Fior di latte (komjölk) eller mozzarella di bufala. Skär och låt rinna av så pizzan inte blir blöt.
En vanlig hemugn klarar 250°C. En pizzaugn som Ooni når 450–500°C — och det är där magin händer.
Den extrema värmen bakar pizzan på 60–90 sekunder. Botten blir krispig medan insidan förblir mjuk, och kanten pöser upp till en luftig, fläckig cornicione.
Från färdig deg till pizza i ugnen. Öva — det sitter snabbt i händerna.
Dela degen i jämna bollar (ca 250 g styck) och låt dem jäsa under fuktig duk eller i lufttät låda tills de är spända och släta.
Tryck ut från mitten och lämna en luftig kant. Lyft och låt tyngden sträcka degen. Använd aldrig kavel — den pressar ut luften.
En slev sås, lite riven mozzarella, en skvätt olivolja. Mindre är mer — för mycket pålägg gör pizzan blöt.
Mjöla spaden lätt, placera pizzan och "launcha" med en bestämd rörelse på den heta stenen.
Vrid var 20:e sekund. Efter 60–90 sek är den klar. Toppa med färsk basilika och olivolja direkt efter.
Du kan grunderna. Dags att blanda mjöl, vatten, salt och jäst till en perfekt napolitansk deg.
Till degreceptet →